Saint-Aubin Le Banc 2019 Pierre-Yves Colin-Morey
Bourgogne
Apprenez-en plus sur le Saint-Aubin Le Banc - 2019 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey
Une cuvée fruitée et florale proposée par l'équipe de Spirit & Wine.
Domaine Pierre-Yves Colin-Morey | 13,5° alcool | 75cl
Culture en Biodynamie
ATTENTION : Les photos sont non contractuelles ! Pour connaître les millésimes et formats en cours, veuillez vous référer à la rubrique "Disponibilités" présente un peu plus bas.
À savoir : Dû à l'éclairage naturel lors des photos produits, la couleur réelle de la bouteille peut légèrement varier en fonction des clichés.
Profil Aromatique
Accords mets vin pour
- Domaine : Pierre-Yves Colin-Morey
- Région : Bourgogne
- Type : Vin blanc
- Millésime : 2019
- Appellation : Saint-Aubin Contrôlée
- Cépages : 100% Chardonnay
- Température de service : 12°C
- Apogée : 2026-2031
- Allergènes : Présence de sulfites
- Récolte manuelle
- Raisins acheminés en cuverie
- Triage
- Pressoir
- Les moûts récupérés à la maie sont ensuite transportés vers la cuve
- Repos d’une demi-journée voire d’une journée avec un léger débourbage statique naturel qui permet de sélectionner les meilleurs lies (source de nourriture pour les levures)
- Les moûts sont mis dans des fûts de chêne en cave
- Fermentation
- Batonnages (2 à 3 fois par semaine jusqu’à la fin d’année ou jusqu’au début des fermentations malolactiques)
- Soutirage pendant l’été
- Remise en fut du vin sur les lies fines
- Choix des éventuels collages
- Filtration (étape qui n’est pas ancré dans le marbre et qui varie en fonction du millésime)
- Élevage, entre 12 à 16 mois pour l’aligoté et de 16 à 24 mois pour les chardonnays
- Mise en bouteille avec délicatesse
L’hiver 19 fut doux et sec. La chaleur revient lors des vendanges en septembre, la maturité à ce moment-là est parfaite et annonce un millésime équilibré et bien aromatisé. Ayant une base prononcée, il faudra laisser un peu de temps à ce millésime pour profiter pleinement des traits du terroir.
En favorisant la prolifération de la vie microbienne, les ceps ont plus de ténacité face aux différents parasites/maladies. Ce système de protection des vignes permet au domaine de limiter l’ajout de produits.
Note de dégustation
Pierre-Yves Colin-Morey nous propose ici un Saint-Aubin Le Banc à la robe jaune d’or. Le nez rafraîchissant est fruité et floral.
En bouche, le millésime est équilibré et complexe, penchant sur un ton minéral avec des arômes d’agrumes, principalement de citron et de nectarine, mais aussi des arômes de fleurs, accompagnés d’une touche boisée. La finale est aromatique avec un fond assez salin.
"Un millésime qui permet au Chardonnay d’affirmer son élégance et de laisser sa fraîcheur s’épanouir !"
La Famille Morey
Pour en apprendre plus sur la famille Morey, il faut remonter au 20ème siècle. Commençons en 1935, lorsque le père de Pierre MOREY, Auguste MOREY, se lance comme métayer du Domaine des Comtes Lafon.
À cette époque, les vignerons avaient du mal à vivre de leur métier, surtout suite à la crise de 29, et Auguste MOREY était encore très jeune à ce moment-là.
Fin de l’histoire !
Non, on plaisante évidemment.
L’histoire se poursuit avec les débuts de Pierre MOREY en 1971 lorsque son père lui cède petit à petit son droit au bail et que Pierre MOREY devient à son tour métayer des familles Lafon, Poirier et Morey.
Au début des années 80, la famille Lafon prend la décision de récupérer ses terres pour une exploitation en direct. La récupération des vignes se fait par étapes et se termine en 1991.
De 1988 à 2008, Pierre MOREY sera désigné comme étant le régisseur du Domaine Leflaive à Puligny-Montrachet. Pendant ces 20 ans, il a dû jongler entre son domaine, son activité de négociant-éleveur (Morey-Blanc) et toutes ses responsabilités au niveau des vignes et des caves du Domaine Leflaive.
C’est en 1997, alors que sa fille, Anne MOREY, commence à prendre ses marques au niveau du domaine, que ce dernier passe en biodynamie.
En 2020, trois générations travaillent main dans la main avec l’arrivée de Jean-Victor.
Domaine Pierre-Yves Colin-Morey
Le domaine fait approximativement 10 hectares, dont la quasi-majorité à Meursault.
Une attention toute particulière est portée aux raisins tout au long du processus (soins divers, vendanges manuelles, transport sécurisé, fermentation à travers des levures naturelles…)
La patience est l’un des critères clé du domaine pour l’élevage. Cette étape se déroule sur plusieurs mois (de 12 à 24 selon les millésimes et les crus). Ce processus, au ralenti, permet au vin de trouver son équilibre parfait avant la mise en bouteille. S'ensuit l’étape de vieillissement du vin, se déroulant sur quelques années, permettant à ce dernier d’atteindre sa pleine maturité.
La Région Bourgogne
Le vignoble de Bourgogne, localisé en Bourgogne-Franche-Comté, s'étire sur 250 km, du nord de Chablis jusqu'au sud du Mâconnais.
Bien que relativement modeste en surface et en volume, la Bourgogne est renommée pour la diversité de ses vins, considérés parmi les plus prestigieux au monde.
Avec 84 appellations d'origine contrôlée, dont 6 régionales, 45 communales et 33 grands crus, le vignoble bourguignon témoigne de son riche héritage et de sa grande variété.
Avec une production 2/3 de vins blancs, 1/3 de vins rouges/rosés et le reste en crémants, les principaux cépages de Bourgogne sont le chardonnay et l’aligoté pour le blanc, ainsi que le pinot noir et le gamay pour le rouge.
